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商学与工程分院酒店管理专业课程体系建设与实施

来源:哈尔滨传媒职业学院 日期:2017-03-14 14:30:06 点击:176 属于:学科建设

一、校企深度对接,推进专业人才培养方式改革
    自身发展的需要和对职业素养、职业能力的要求,校企合作全程参与制定人才培养方案,建立一个符合酒店服务职业特点的“学训交替”、“工学结合”的分段式人才培养模式。
    第一阶段:认知阶段。对学生进行入学基础教育,使其对酒店行业有一个基本的认知。
    第二阶段:体验阶段。带领学生参观酒店实际工作环境,让学生感受职场氛围。
    第三阶段:提升阶段。回归课堂进行一体化学习,并在校内实训室进行仿真模拟训练。
    第四阶段:实践阶段。安排学生在实训基地进行顶岗操作,完成技能型人才培养阶段的学习。

二、以职业标准为核心,将岗位职业能力融入专业课程体系建设 
    根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求,以企业具体的工作岗位为依托,以真实工作任务为载体,按照职业能力递进规律,分析酒店管理专业岗位的典型工作任务,以及胜任典型工作任务必需的专业核心能力、职业素养,改革课程体系和教学内容,将职业岗位所需的关键能力融入专业课程体系,构建与职业标准相一致的课程体系。
围绕酒店行业三大部门重构课程体系
职业岗位群 工作任务 职业能力 学习领域 课程设置
前厅主管及领班 制定接待组各项工作计划、检查本组员工仪表、仪容;定期对接待组员工进行绩效评估,向前厅经理提出奖惩建议,并组织实施员工培训;全面控制本服务区域的对客服务情况,及时解决客人问题,并处理客人投诉;客史档案管理、VIP以及团队接待工作;制定和完善接待、兑换、收银的工作程序、标准及有关规章制度;预定渠道管理、客户联系、VIP以及团队接待工作;营业时间内,监控对客服务质量,组织话务员顺利有效地完成电话接通、电话叫醒、国际、国内长途、电话业务查询等服务项目;对酒店发生的失火、盗窃、疾病等重大事件、事故,要迅速通知有关部门妥善处理,及时解决客人问题,病处理客人投诉。 1.对客观察能力
2.服务组织协调能力
3.语言表达能力
4.流程控制能力
5.房价记忆能力
6.应变能力
7.服务礼仪
8.饭店产品销售能力
9.证件辨识能力
10.货币识别能力
11.财务核算能力
12.培训能力
13.安全管理能力
1.前厅人员职业形象的塑造
2.预订的受理及标准流程
3.客房的推销技巧
4.分房及定价的技巧
5.入住登记的程序
6.常见住宿问题的处理
7.行李服务
8.委托代办服务
9.问询及留言服务
10.总计服务
11.商务中心服务
12.结账手续的工作流程
1.前厅服务与管理
2.餐饮服务与管理
3.客房服务与管理
4.酒店市场营销
5.服饰搭配与化妆技巧
6.形体训练
7.现代酒店管理
8.中外民俗
9.中国饮食文化
10.涉外酒店英语
11.酒店公关礼仪
12.服务心理学
13.酒吧经营与管理
14.基础会计
餐饮主管及领班 完善工作标准和服务程序,并督导实施;控制费用和管理财产;处理投诉;定期对本班组员共进行绩效评估,做好工作成绩记录作为评选每月最佳员工的依据,组织员工培训;协助宴会厅经理全面负责宴会的预订和接待服务,配合饭店的促销活动,争取最大客源量;督导实施宴会厅员工的培训,保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求;控制用品的合理用量和库存量,每月盘点布草及杯具、餐具等的破损量报宴会厅经理;营业期间巡视,包括督导酒水与食品的销售,亲自接待重要客人 1.观察能力
2.应变能力
3.督导管理能力
4.餐饮部组织协调能力
5.托盘技能
6.摆台技能
7.折花技能
8.餐饮服务礼仪
9.产品推销技能
10.上菜技能
11.分菜技能
12.清台翻台
13.斟酒服务
14.计算机操作能力
15.设施设备使用维修保养能力
1.餐饮部人员基本素质培养
2.托盘动作要领
3.中餐零点摆台
4.中餐零点综合服务
5.餐巾折花
6.中餐宴会摆台
7.斟酒服务
8.上菜与分菜
9.西餐零点摆台
10.西餐宴会服务
11.菜单的设计与制作
12.采购的程序
13.库存控制及正确发料
14.餐饮产品的定价及销售
客房主管及领班 负责制定客房部的年度财务预算,包括清洁用具、日常消耗品、用品等;督导楼层领班及服务员的工作;指定并落实饭店公共区域的清洁保养计划;安排公共区域大清扫计划;知道和检查地毯的保养、庭院绿化、花卉布置、外窗清洁的专业工作;负责所辖范围的清洁剂、清洁器具及插花用具等物资管理和控制工作;协助客房部经理制订洗衣房各岗位职责、工作程序、规章制度,涉及运转表格;负责洗衣房机器设备、棉制品、制服的档案管理;负责、落实棉制品和制服的盘存工作,合理控制库存,严格控制流失;负责洗衣房机器设备的维护保养记录和时间安排。 1.观察能力
2.服务礼仪
3.应变能力
4.计算机操作能力
5.客房清扫能力
6.多功能电话操作能力
7.吸尘机操作能力
8.工作车准备技巧
9.做床能力
10.开夜床能力
11.房间易耗品摆放技巧
12.财务知识及成本核算能力
13.投诉处理能力
14.清洁剂使用能力
15.设施设备保养能力
1.客房部人员基本素质培养
2.吸尘器的使用与清洁
3.中式铺床
4.西式铺床
5.卫生间的清洁程序
6.客房晚间服务流程
7.房间清洁流程
8.洗衣房工作流程
9.洗衣服务
10.擦鞋服务
11.托婴服务
12.客房送餐服务
13.客房加床服务
 
三、以“实际、实用、实践”为原则,强化学生职业技能训练
    酒店管理专业的实践教学主要分成三大环节:行业认知环节、技能竞赛环节和顶岗实习环节。
    1、行业认知环节 
    行业认知环节的目的是增加学生对酒店实际工作环境的感性认识,了解酒店业的发展现状和发展前景,使学生对酒店的服务过程和管理程序有初步的认识和了解。 
    2、校内实训环节 
    校内实训环节是整个实践教学的核心,主要围绕三大类专业技能进行培养和锻炼,由多个单项构成。单项技能训练实行课程化管理,并严格按照该项能力的评估标准进行成绩评定。 
    3、技能竞赛环节 
    技能竞赛环节主要围绕各项专业技能进行培养和锻炼,分别开展形式多样的校内技能大赛、积极参与国家级、市级以及企业内部的技能大赛、校外实训实习基地优秀协岗实习生和优秀顶岗实习生评选。 
    4、顶岗实习环节 
    顶岗实习时间为8个月,实行三方共管,由班级辅导员,校内专业指导教师和企业指导教师三方共同进行全程指导和管理。实习结束后,要求学生完成一篇实习报告。



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